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Quando em Paris, você come baguete com queijo, croissant e/ou macarons. Já tivemos tudo isso e fomos um pouco mais longe para assar nossos próprios macarons com a ajuda do Le Foodist . Forneceremos instruções passo a passo com ingredientes para ajudá-lo a fazer os macarons perfeitos. Você pode avisar aos seus convidados que recebeu a receita diretamente de Paris! (piscar)
Esta receita rende de 30 a 40 macarons. Você tem 3 etapas detalhadas para torná-los perfeitos. Pasta de Amêndoa, Merengue e Cascas. Pronto... Preparado... Vamos lá!
INGREDIENTES DA PASTA DE AMÊNDOA
INGREDIENTES DO MERENGUE
Fazendo Pasta de Amêndoa : Pese a amêndoa peneirada em pó e o açúcar de confeiteiro em uma tigela média. Adicione 73g de clara de ovo e qualquer corante alimentar, misture até formar uma pasta e reserve.
Fazendo Merengue : Coloque o açúcar e a água em uma panela e com um termômetro cozinhe a calda a 118°C. Comece a bater 73g de claras de ovo quando a calda atingir 110°C, até formar picos suaves. Quando a calda atingir 118°C retire do fogo e diminua a velocidade de batida. Despeje lentamente a calda nas claras em neve. Depois de adicionado, aumente a velocidade até que as claras fiquem firmes e brilhantes.
Fazendo Cascas: Aos poucos, dobre delicadamente o merengue na pasta de amêndoa. Coloque em um saco de confeitar com bico. Coloque papel manteiga em uma assadeira e forme pequenos círculos. Bata a folha várias vezes sobre uma superfície dura para remover quaisquer bolhas de ar. Asse por 12 minutos a 160°C; deixe esfriar fora do forno e retire da assadeira.
GANACHE DE CHOCOLATE
Aqueça o creme de leite até ferver suavemente e despeje lentamente sobre o chocolate até ficar homogêneo. Deixe esfriar um pouco e adicione a manteiga, mexendo até incorporar completamente. Coloque em um saco de confeitar e leve à geladeira por 30 minutos.
COALHADA DE LIMÃO
Coloque os ovos, o açúcar e o suco de limão em uma panela e leve ao fogo baixo-médio até engrossar. Retire do fogo e acrescente a manteiga e a amêndoa em pó. Mexa até que toda a manteiga derreta. Coloque a mistura em uma tigela pequena e tampe. Refrigere o ganache por pelo menos 1 hora antes de usar.
GANACHE DE PISTACHE
Aqueça o creme de leite até ferver suavemente e despeje lentamente sobre o chocolate até ficar homogêneo. Deixe esfriar um pouco e adicione a pasta, mexendo até incorporar completamente. Bata no liquidificador pequeno até engrossar. Coloque em um saco de confeitar e leve à geladeira por 30 minutos.
CREME DE BAUNILHA
Adicione a pasta de baunilha ralada ao leite e deixe ferver. Bata o ovo e o açúcar até engrossar e acrescente o amido de milho. Despeje um pouco do leite aquecido na mistura de ovos e mexa. Em seguida, despeje novamente na panela e continue mexendo até engrossar. Deixe esfriar um pouco antes de misturar a manteiga. Refrigere antes de usar.
Reserve sua próxima aula de panificação ou culinária no Le Foodist ! Eles são incríveis e tão pacientes conosco que podem se perder na cozinha.
Le Foodist
Como ficaram seus macarons? Adoraríamos ver fotos marcando-nos no instagram @awanderlusthome e #awanderlusthome
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