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À Paris, vous mangez soit de la baguette au fromage, soit des croissants et/ou des macarons. Nous avons eu tout ce qui précède et sommes allés un peu plus loin en cuisinant nos propres macarons avec l'aide du Foodist . Nous vous fournirons des instructions étape par étape avec les ingrédients pour vous aider à réaliser les macarons parfaits. Vous pourrez dire à vos invités que vous avez reçu la recette directement de Paris ! (clin d'œil)
Cette recette donne 30 à 40 macarons. Vous disposez de 3 étapes détaillées pour les rendre parfaits. Pâte d'Amande, Meringue et Coquilles. Prêt... Prêt... C'est parti !
INGRÉDIENTS DE LA PÂTE D'AMANDE
INGRÉDIENTS DE LA MERINGUE
Faire de la pâte d'amande : Peser la poudre d'amande tamisée et le sucre en poudre dans un bol moyen. Ajoutez 73 g de blancs d'œufs et le colorant alimentaire éventuel, mélangez pour obtenir une pâte et réservez.
Réalisation de la Meringue : Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et à l'aide d'un thermomètre faites cuire le sirop à 118°C. Commencez à fouetter 73 g de blancs d'œufs lorsque le sirop atteint 110°C, jusqu'à formation de pics mous. Une fois que le sirop a atteint 118°C, retirez du feu et ralentissez le fouet. Versez lentement le sirop sur les blancs d'œufs mous. Une fois ajouté, augmentez la vitesse jusqu'à ce que les blancs deviennent fermes et brillants.
Réalisation des coquilles : Petit à petit, incorporez délicatement la meringue à la pâte d'amande. Mettre dans une poche à douille munie d'une douille. Mettez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et formez des petits cercles. Tapotez plusieurs fois la feuille sur une surface dure pour éliminer les éventuelles bulles d'air. Enfourner 12 minutes à 160°C ; laisser refroidir à la sortie du four, puis retirer de la plaque.
GANACHE AU CHOCOLAT
Faites chauffer la crème à ébullition douce puis versez-la lentement sur le chocolat jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laisser refroidir légèrement puis ajouter le beurre en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Mettre dans une poche à douille et réfrigérer 30 minutes.
CRÈME DE CITRON
Mettez les œufs, le sucre et le jus de citron dans une casserole et faites cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu et ajoutez le beurre et la poudre d'amandes. Remuer jusqu'à ce que tout le beurre soit fondu. Mettez le mélange dans un petit bol et couvrez. Refroidissez la ganache au moins 1 heure avant utilisation.
GANACHE À LA PISTACHE
Faites chauffer la crème à ébullition douce puis versez-la lentement sur le chocolat jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laisser refroidir légèrement puis ajouter la pâte en remuant jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. Passez-le dans un petit mixeur jusqu'à ce qu'il épaississe. Mettre dans une poche à douille et réfrigérer 30 minutes.
CRÈME VANILLE
Ajouter la pâte de vanille râpée au lait et porter à ébullition. Battre l'œuf et le sucre jusqu'à consistance épaisse et ajouter la fécule de maïs. Versez un peu de lait chauffé sur le mélange d'œufs et remuez. Versez ensuite dans la casserole et continuez de remuer jusqu'à épaississement. Laisser refroidir légèrement avant de mélanger le beurre. Refroidir avant utilisation.
Réservez votre prochain cours de pâtisserie ou de cuisine au Foodist ! Ils sont extraordinaires et tellement patients avec nous qu'on peut se perdre dans la cuisine.
Le Foodiste
Comment sont devenus vos macarons ? Nous serions ravis de voir des photos en nous identifiant sur Instagram @awanderlusthome et #awanderlusthome
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